新手小白用豆腐機做豆腐，其實沒想象中那么難。只要選對機器，跟著步驟一步步做，再掌握幾個關鍵技巧，無論有沒有經驗照樣能做出滑嫩緊實的豆腐。今天豆貴妃就把這個制作過程拆解開，從磨漿到成型，豆貴妃也總結了新手容易踩的“粘包”坑都給您一一講解明白。

        先說說機器，對新手來而言，一臺操作簡單、能幫著把控關鍵步驟的豆腐機很重要，就拿常見的小型豆腐機來說，豆腐機自帶雙磨漿的那種，不用手動倒漿，磨好的豆漿能自動抽到煮漿桶里，省去不少麻煩。機器上要是有溫感提示就更貼心了，煮漿、點漿時該多少度，機器能及時提醒，不用老擔心火候沒掌握好（豆貴妃160豆腐機是一個不錯的選擇）。

        準備工作做好，就可以開始了，前期一步是磨漿，這里有個鐵規矩：1斤黃豆配6斤水。新手別想著憑感覺加，按這個比例來，磨出來的豆漿濃度正合適，既不會太稀影響豆腐口感，也不會太稠導致磨漿不順暢。把泡好的黃豆倒進機器的上磨，啟動后，機器會自動完成兩次磨漿，磨好的豆漿順著管道流進煮漿桶，全程不用手忙腳亂。

        磨好漿就該煮漿了，煮漿的目的很簡單，一是殺菌、二是讓豆漿更香。新手記住，煮漿一定要煮透，得讓豆漿完全沸騰，溫度達到100℃才行。要是煮不熟，豆漿里的胰蛋白酶抑制劑沒被破壞，不僅影響口感，還可能讓人腸胃不舒服。現在的豆貴妃豆腐機不單有加熱功能，還具有保溫功能，煮到沸騰后再稍微燜一會兒，確保豆漿熟透，聞著那股醇厚的豆香，就說明煮好了。

        煮好的豆漿不能馬上點漿，得等溫度降到85℃左右。這個溫度是點漿的“黃金溫度”，太高或太低都會影響豆花的凝結。豆貴妃小型豆腐機上的溫感提示這時就派上用場了，看著溫度降到85℃，就可以準備點漿了。點漿用的鹽鹵要提前按1:6的比例用水稀釋，這樣更容易均勻點入豆漿中，點的時候慢慢倒，邊倒邊輕輕攪動豆漿，直到看到豆漿表面開始出現細密的豆花，攪動時感覺有輕微阻力，就可以停下來了。

        點好的豆花要“蹲腦”，也就是靜置15分鐘左右，這一步是讓豆花凝結得更緊實，新手別急著下一步，耐心等夠時間，后面的豆腐才不容易散。蹲腦結束后，就可以把豆花裝進鋪了豆腐包布的成型框里了。

        說到這里，就得提新手容易犯的錯——豆腐粘包。明明步驟都對，可豆腐一取出來就破了，邊緣還粘在布上，看著特別糟心。其實解決辦法很簡單：豆腐包布用之前，先用食用堿水泡泡、洗洗。食用堿能去除布上的油脂和雜質，讓布變得更光滑，豆花就不容易粘在上面了。洗好的布晾干，鋪在成型框里，把豆花倒進去，包好后放進機器的壓制系統，壓15分鐘左右，豆腐就成型了。

        打開成型框，解開包布，一塊完整光滑的豆腐就做好了。新手剛開始可能會覺得哪一步都得小心翼翼，但練上幾次就會發現，只要抓住“比例準、溫度對、布洗好”這幾個關鍵，用豆貴妃豆腐機做豆腐其實很順手。

        其實做豆腐就像學做飯，沒什么玄乎的秘訣，無非是把每個步驟做細、做對。對新手來說，選臺靠譜的機器當“幫手”，再記住這些實操技巧，很快就能從“小白”變成能做出像樣豆腐的能手，要是在操作過程中遇到問題，都可以通過評論區留言探討，也可以私信豆貴妃，讓咱們一起為豆制品事業添磚加瓦，為弘揚豆制品文化而奮斗不息。